Zamonaviy oziq-ovqat do'konlari va supermarketlarning vitrinalarini muzlatilgan mahsulotlar bo'limlarisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchilari har xil turdagi oziq-ovqat mahsulotlarini maxsus ishlov berishdan o'tkazadilar, bu ularga uzoq vaqt davomida gastronomik sifatlarni saqlab qolish imkonini beradi. Ishlab chiqaruvchilarning o'zlari uchun zarbani muzlatish, birinchi navbatda, iqtisodiy sabablarga ko'ra foydalidir. Mahsulotlarni qayta ishlash uchun yangi texnologiyalardan foydalanishning moliyaviy imkoniyatlari iste'molchi ehtiyojlariga to'liq mos kelganda ham shunday bo'ladi.
Shok bilan muzlatish texnologiyasi tavsifi
Muzlatish jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, bu davrda mahsulot turli rejimlarda harorat ta'siriga duchor bo'ladi. Birinchi bosqich 20 dan 0 ° C gacha bo'lgan oraliqda sovutishni o'z ichiga oladi. Shuni ta'kidlash kerakki, mahsulot haroratining pasayishi uning issiqligini olishga qaratilgan ish hajmiga mutanosib ravishda sodir bo'ladi. Ikkinchi bosqich suyuqlikdan qattiq holatga o'tishni o'z ichiga oladi. Bunday holda, harorat -5 ° C gacha tushishi mumkin. Ushbu bosqichda zarbani muzlatish ham issiqlikni olib tashlashni ta'minlaydi, lekin ayni paytda mahsulotdagi suyuqlik fraktsiyalari ham kristallanadi. Ushbu bosqichni chaqirish mumkinmuzlash. Yakuniy bosqich -18 ° C gacha bo'lgan haroratda muzlashni ta'minlaydi. Va yana, darajalarning pasayishi sovutish moslamasi bajaradigan asosiy funktsiyaning samaradorligiga mutanosib ravishda sodir bo'ladi.
Texnologiya xususiyatlari
Klassik shaklda zarbani muzlatish past haroratli sovutish mashinalari yordamida o'rtacha 2,5-3 soat ichida amalga oshiriladi. Bu texnologiyaning asosiy farqlovchi xususiyati bo'lgan muzlatish jarayonining yuqori tezligi. Sovutish dinamikasining oshishi nafaqat jarayonni optimallashtirish istagi bilan bog'liq. Tadqiqotlarga ko'ra, muzlash tezligi muz kristallarining hosil bo'lish tabiatiga, shuningdek, fermentlar sifatiga va mahsulotlarning tuzilishiga ta'sir qiladi. Sovutish, muzlatish va muzlatish bosqichlarini majburlash issiqlik olish tezligini oshirish orqali ta'minlanadi. Shu bilan birga, portlashni muzlatish moslamalari sovutish suvi harakatining optimal tezlashishi bilan ishlashi kerak. Haqiqat shundaki, haroratni pasaytirish intensivligining optimal ko'rsatkichlaridan chetga chiqish quvvatning asossiz yo'qolishiga va eng muhimi, mahsulotning deformatsiyasiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, puflash va sovutish effektlari jarayonida o'rtacha harorat sharoitlarini saqlab, bir xillik va muvozanatni saqlash juda muhimdir.
Blast muzlatish imtiyozlari
Texnologik qoidalar va nuanslarga rioya qilgan holda ishlab chiqaruvchi yakuniy mahsulotning yuqori sifatiga ishonishi mumkin. Va bu haqida gapirmasa ham bo'ladizarba muzlatish moliya va logistika nuqtai nazaridan nazarda tutadigan imtiyozlar. Xususan, korxonaning o'zini oqlash muddati deyarli 20 foizga qisqaradi, qayta ishlash jarayonini tashkil qilish uchun katta maydonlardan foydalanish zarurati yo'qoladi, muzlatish vaqti qisqaradi va hokazo.
Ushbu yondashuvning afzalliklari an'anaviy muzlatish texnologiyalari bilan solishtirganda yaqqol ko'rinadi. Masalan, bunday jarayonlarni ta'minlashning odatiy usullari ko'proq vaqtni talab qiladi. Shunday qilib, zarbani muzlatish konveyeri 20-25 daqiqada köfte o'rtacha partiyasiga xizmat qiladi va shunga o'xshash ishlov berishning an'anaviy vositalari bir xil operatsiyalarni 2 soat yoki undan ko'proq vaqt ichida amalga oshiradi. Shubhasiz, tejamkorlik ham unumdorlik ko'rsatkichlariga, ham korxonaning umumiy rentabelligiga ta'sir qiladi.
Blast muzlatilgan mahsulotlar
Bunday muzlatish mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti juda keng va xilma-xildir. Albatta, go'sht va baliq yarim tayyor mahsulotlar eng mashhurdir, ammo so'nggi yillarda bu to'plam sezilarli darajada kengaydi. Bugungi kunga qadar tez muzlatilgan sabzavotlar, mevalar, yong‘oqlar, ko‘katlar, poliz ekinlari, har xil sharbatlar, shirinliklar ishlab chiqarilmoqda. Alohida toifada bozor shok muzlatish mahsulotlarini tayyor sho'rvalar va ikkinchi kurslar shaklida taqdim etadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ishlab chiqaruvchilar mahsulotdagi yenmaydigan elementlarning mavjudligini butunlay chiqarib tashlashga intilishadi, qobiqning o'zini qadoqlash bilan hisobga olmaganda. Qadoqlash, dozalash va porsiyalash bosqichlariga alohida e'tibor beriladi. Bularning barchasi mahsulotlarni qulay qiladiaylanma va keyingi iste'mol bo'yicha iste'molchi.
Texnik yordam
Sovutgich uskunalarining bir necha guruhi zarba bilan muzlatish jarayonini amalga oshirish uchun ishlatiladi. Meva va sabzavotlarning maydalangan yoki mayda bo'laklari bilan ishlashda qo'llaniladigan tez muzlatuvchi suyuqliklash moslamalari eng samarali hisoblanadi. Bunday qurilmalarning xususiyatlari minimal quritish bilan yuqori muzlash tezligini o'z ichiga oladi. Ushbu bo'shliqdagi eng mashhur uskunalar turi yarim tayyor mahsulotlarning 80% ga yaqinini qayta ishlaydigan konveyerli muzlatgichdir. Bunday uskunaning maxsus klassi spiral apparatlar bilan ifodalanadi, buning yordamida porsiyalangan idishlar va nonli yarim tayyor mahsulotlarning muzlashi ta'minlanadi.
Blast muzlatgichlar ishlab chiqaruvchilari
Shokni muzlatish uchun ixtisoslashtirilgan uskunalarning etishmasligi yo'q, chunki bozorda turli darajadagi ishlab chiqaruvchilarning keng doirasi mavjud. Segment yetakchilari qatoriga Nemox, Liebherr va Polair kiradi. Ushbu ishlab chiqaruvchilarning oilalarida siz turli hajm va quvvatlarga mo'ljallangan tez muzlatgichlarni topishingiz mumkin. Irinox qurilmalari ham yuqori talabga ega. Ushbu brendning qurilmalarida zarbani muzlatish mahsulotning asl xususiyatlarini maksimal darajada saqlab qolish bilan tez natijaga erishishga imkon beradi. Bundan tashqari, Irinox uskunalari o'zining ko'p qirraliligi bilan raqobatbardosh takliflardan farq qiladi. Masalan, isitish operatsiyalarini bajarish uchun qo'shimcha imkoniyat.
Uskunani oʻrnatish
Ishlab chiqarish maydonchasini tashkil qilish juda ko'p joy va aloqani qo'llab-quvvatlash uchun maxsus talablarni talab qilmaydi. Kameralarni o'rnatish uchun bo'yoq va lak qoplamali issiqlik izolyatsiyalovchi panellardan foydalanish kifoya. Bunday uskunaning qoplamasi qo'llab-quvvatlovchi strukturaning vazifasini bajaradi va ayni paytda o'rtacha issiqlik izolyatsiyasi ko'rsatkichlarini ta'minlaydi. Modifikatsiyaga qarab, zarbani muzlatish moslamasi asosiy konfiguratsiyada qo'llab-quvvatlovchi ramkaning elementlarini o'z ichiga olishi mumkin. Misol uchun, qurilmaning masofaviy kondensatori bo'lsa, bino ichida yoki hatto tashqarida joylashtirilishi mumkin bo'lgan maxsus ramkalarda qurilmalar mavjud. Agar yuqori unumli konveyerni jihozlash rejalashtirilgan bo'lsa, dastlab loyihaning narxini minimallashtirish uchun bir nechta kameralarni birlashtirishni ta'minlaydigan tez muzlatish komplekslariga e'tibor berish mantiqan.
Xulosa
Patlatib muzlatishning paydo bo'lishi ishlab chiqaruvchilar uchun yangi imkoniyatlarni ochib, oziq-ovqat sanoatining rivojlanish bosqichini yuqori darajaga ko'tardi. Xususan, texnologiya tez buziladigan mahsulotlarni sotishni vaqtida kechiktirish imkonini beradi. Qaysidir ma'noda, portlatib muzlatish transportdir, bu distribyutorlarga mahsulotlarni ma'lum hududlar va o'rim-yig'im mavsumlariga bog'lanmasdan tarqatish imkonini beradi. Bu iste'molchi uchun ham foydalidir, chunki u har qanday yangi mahsulotni sotib olish imkoniyatiga egayil faslidan qat'iy nazar kelib chiqishi. Eng muhimi, sifat etarlicha yuqoriligicha qolmoqda. Albatta, muzlatilgan mahsulotlarning gastronomik xususiyatlarini yangi analoglar bilan to'liq taqqoslash haqida gap yo'q, ammo zamonaviy texnologiyalar bu masofani doimiy ravishda qisqartirmoqda.
