Kafe tashkil qilish nisbatan oson, lekin muassasa ochishning oʻzi hali muvaffaqiyat kafolati emas. Agar odamlar doimiy ravishda muassasaga kelishsa, foyda keladi. Shuning uchun, barcha tajribasiz restavratorlarni bir xil savol qiynamoqda: "Qanday qilib mijozlarni kafega jalb qilish kerak?"
Agar bu savolga bir jumla bilan javob beradigan odam boʻlsa, unga ishonmang. Rag'batlantirish jarayoni ancha murakkab va uzoq davom etadi, u deyarli hamma narsani tanlashga jiddiy yondashishni talab qiladi - ofitsiantlarning kiyimidan tortib joy va menyugacha.
Mehmonni qanday jalb qilish mumkin
Ko'pincha tashrif buyuruvchilarning keng doirasiga yo'n altirilgan, ya'ni universal muassasalar mehmonlar etishmasligidan aziyat chekmoqda. Zamonaviy odamlar juda buzilgan va agar kimdir bunday kafega qarasa ham, bu uning sevimli joyida hamma narsa band bo'lganligi sababli bo'lishi mumkin. Biror kishi bu joyning nomini eslay olmaydi va idish-tovoq va xizmat ko'rsatish assortimentiga juda o'rtacha munosabatda bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun mijozning aniq portretini chizish va uning so'rovlariga muvofiq muassasani yo'n altirish kerak.
Maqsadli auditoriyani bir nechtasi bilan belgilashingiz mumkinyo'llari:
- Xonaning mavjud xususiyatlari (joylashuv formati, joylashuv va h.k.) asosida.
- Mavjud variantlar toifasidan tanlash orqali. Ruhingizga yaqinroq narsani tanlang, chunki tinglovchilarni qanchalik yaxshi tushunsangiz, unga zarur shart-sharoitlarni yaratish shunchalik oson bo'ladi.
- Kafe narxlari siyosatini qayta ko'rib chiqish.
- Kelgan mehmonlarni kuzatib boring va eng koʻp kiruvchi toifani aniqlang: masalan, qoʻshni ofislar xodimlari yoki talabalar.
Tashqi reklama va kirish dizayni
Kafega mijozlarni qanday jalb qilishni bilmayapsizmi? Bunday joylar uchun tashqi dizayn katta rol o'ynaydi, chunki u o'tayotganlarga sizning muassasangizni aniqlashga yordam beradi. Potentsial mehmonlar e'tiborini jalb qilish uchun siz quyidagi vositalardan foydalanishingiz mumkin:
- Asosiy belgi. U chiroyli dizaynga ega bo'lishi va kafe nomini o'z ichiga olishi kerak. Yo'l belgisi o'tayotganlarning ko'rish maydoniga tushib qoladigan tarzda joylashtirilishi kerak, kechasi u ta'kidlanishi kerak.
- Qoʻshimcha belgi. U old eshik yoki uning yoniga o'rnatilgan, uni ko'z darajasida osib qo'yish tavsiya etiladi.
- Koʻrsatkichlar. Agar kafe hovlilarda joylashgan bo'lsa, unda ko'rinadigan va tushunarli belgilar unga asosiy yo'ldan olib kelishi kerak. Korxonaga o'tish joyi tozalanishi va yaxshi yoritish o'rnatilishi kerak.
- Vitrin va deraza bezaklari. Ko'pincha, kafelardagi deraza teshiklari mehmonlarning ko'rinishini to'sib qo'ymaslik uchun dekorsiz qoladi. Ammo bu zonadan, masalan, joylashtirish orqali ancha samarali foydalanish mumkinuning menyusidan taomlar dummies. Bu o'tayotgan odamlarga ta'sir qilib, to'satdan ichkariga kirish istagini uyg'otadi.
- Yengil oʻrnatishlar. Kafening ichki qismini bezatishning juda oddiy va samarali usuli va siz bu uslubni ichkarida ham, tashqarisida ham qo'llashingiz mumkin.
- Noodatiy haykallar. Bu kafe birinchi qavatda joylashgan va vitrin yoki fasadni bezashning imkoni bo'lmagan hollarda juda yaxshi variant.
- Yozgi teras. Buning uchun siz alohida bar va divanlar bilan teras qurishingiz yoki shunchaki soyabonli stollar o'rnatishingiz mumkin.
Konfor va xizmat
Rossiyadagi restoran biznesi anchadan beri bolali yosh oilalar va nogironlar kabi toifalarni kafelarga bormaydilar, deb o'ylab deyarli mehmon deb hisoblamadilar. Bugungi kunda vaziyat tubdan oʻzgardi: ularning koʻpchiligi oʻz biznesi bilan shugʻullanuvchi yoki frilanserlik bilan shugʻullanib, ancha faol turmush tarzini olib boradi, shuning uchun restavratorlar ularga raqobatchilardan ustun boʻlishga imkon beradigan munosib darajadagi xizmat koʻrsatishlari kerak.
Bolali tashrif buyuruvchilar uchun mashhur taomlar bilan maxsus bolalar menyusini ishlab chiqish, bir nechta baland stullarni sotib olish, kichik, ammo xavfsiz o'yin maydonchasini yaratish va ovqatni bepul isitish xizmatini taklif qilish arziydi. Bu, albatta, yangi mijozlarni jalb qiladi. Nogironlar uchun kiraverishda pandus o'rnatish va xonada maxsus hammom jihozlash va Brayl menyusining bir nechta nusxasi bo'lishi kerak.
Standart reklamakampaniyalar
Xo'sh, qanday qilib mijozlarni kafega jalb qilish mumkin? Tashkilotga yangi tashrif buyuruvchilar paydo bo'lishi uchun siz boshqalarga menyuda qanday mahsulotlar borligi va sizning narx siyosatingiz haqida ma'lumot berishingiz kerak. Buning uchun siz klassik reklama opsiyalaridan foydalanishingiz mumkin:
- Flyerlar, unga koʻra kafeda har bir tashrif buyuruvchiga bittadan tekin taom yoki ichimlik olib kelinadi.
- E'lonlar taxtasi.
- Bannerlar, plakatlar va layt bokslar.
- Radio va televizorda kafe reklamasi.
- Liftlardagi e'lonlar.
- Qoʻngʻiroq qiluvchi - muassasaga tashrif buyurishga taklif qiluvchi shaxs.
Internet orqali tashrif buyuruvchilarni jalb qilish
Internetning odamlar hayotidagi roli har yili tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda, shuning uchun ushbu samarali reklama kanalini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Agar siz global tarmoq orqali mijozlarni jalb qilish masalasiga to‘g‘ri yondashsangiz, chekka hududlarda yashovchi potentsial mijozlarning katta auditoriyasiga erisha olasiz.
Birinchidan, siz veb-sayt yaratishingiz kerak, chunki zamonaviy dunyoda siz busiz qilolmaysiz, bu kafening onlayn tashrif qog'ozi. Resurs mehmonlarni jalb qilishi uchun u ideal tartib, chiroyli dizayn va qulay fikr-mulohaza shakliga ega bo'lgan o'ziga xos vitrinaga aylanishi kerak. Bundan tashqari, saytdan onlayn-do'kon yoki mahsulot katalogi, tanlovlar, so'rovlar o'tkazish va boshqalar sifatida foydalanish mumkin. Yangi mijozlarni jalb qilishning bunday oddiy usullari klassik marketing harakatlaridan ko‘ra samaraliroq bo‘lmoqda.
Bundan tashqari, boshqasidan foydalanishga arziydiOnlayn reklamaning zamonaviy usullari:
- Bloggerlar va youtuberlar bilan hamkorlik.
- Ixtisoslashgan reyting portallarida ijobiy sharhlarga buyurtma bering.
- Barcha asosiy xaritalarda - Google, Yandex va Wikimapia-da manzili ko'rsatilgan kafe tashrif qog'ozi taqdim etilmoqda.
- Tarmoqqa virusli videolarni ishga tushiring (muassasadagi goʻyoki rejalashtirilmagan voqealar haqidagi qiziqarli va kulgili video).
Kafeni qanday reklama qilishni bilmayapsizmi? Kafening mashhurligini oshiradigan eng samarali reklama usuli bu mehmonlarning o'zlari tomonidan ijtimoiy tarmoqlarda reklama qilishdir. Ularni ushbu jarayonga jalb qilish uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:
- Wi-Fi tarmog'iga kirishni oching, ya'ni Internet tarmog'ini bepul qiling.
- Kafe interyerida mehmonlar uchun qiziqarli foto zona tashkil etish. Fotosuratga tushishni yaxshi ko'radigan odamlar uchun zalda kichik maydonni ajratib oling va uni chiroyli bezang. Yangilanish muntazam ravishda, oyiga ikki marta amalga oshirilishi kerak.
- Mashhur ijtimoiy tarmoqlarda tashrif buyuruvchilar uchun turli tanlovlar oʻtkazish, yangiliklar, kafe reklamalarini joylashtirish, kulgili videolarni chop etish, voqealar haqida maʼlumot berish va menyuni yangilash uchun sahifalar yarating.
- Ijodiy taom dizayni. Bu mehmonlarni taomni suratga olishga va rasmni o'z tasmalarida nashr etishga undaydi, undan barcha tashrif buyuruvchilar obunachilar korxona haqida bilib olishadi. Shunday qilib, restoranchi bepul reklama kanaliga ega bo'ladi.
Kafelarga mijozlarni jalb qilishning ijodiy usullari
Qaror qilgan tadbirkorlarkafe ochilishi ko'pincha tanlash erkinligini o'ziga tortadi, bejiz emaski, restavratorning ishi ko'pincha rassomning ishi bilan taqqoslanadi va muassasaning o'zi bo'sh tuval sifatida taqdim etiladi. O'zingiz xohlagan narsani qiling - amalda hech qanday qoidalar va cheklovlar yo'q. Quyida moliyaviy investitsiyalarni talab qilmaydigan jalb qilishning bir qancha samarali usullari tasvirlangan.
Har bir mehmon "o'ziniki"
Agar korxona xodimlari koʻrish va doimiy tashrif buyuruvchilarning ism-shariflarini bilishsa va darhol menyudan oʻzlarining sevimli pozitsiyasini taklif qilishga tayyor boʻlishsa, bu restoran uchun katta ortiqcha. Mehmonlar kafega mazali taomlar, yuqori darajadagi xizmat va qulaylik uchun kelishadi. Agar xodimlar har doim do'stona munosabatda bo'lsa, qanday tinglashni bilsa va eng muhimi, mehmonlarning istaklari va afzalliklarini eshitsa, ikkinchisi buni albatta qadrlaydi. Har bir inson hurmat bilan munosabatda bo'lishni yaxshi ko'radi. Bu ham ofitsiantlar uchun ortiqcha, chunki mamnun mijoz har doim ko'proq maslahatlar qoldiradi. Hissiy komponent juda muhim: agar tashrif buyuruvchi o'zini qadrlashini his qilsa, u narx siyosatini biroz oshirib yuborilgan deb hisoblasa ham, u yana va yana qaytib keladi. Do‘stlari undan dam olish kunlari qayerga borish haqida maslahat so‘rashsa, u aynan sizning kafeingizni yorqin ranglarga bo‘yab beradi.
Gapli bufetchi
Koʻpchilik homiylar uchun barda gaplashish muammoni hal qilish, uni muhokama qilish yoki shunchaki vaqt oʻtkazish usulidir. Bir stakan konyak, kokteyl yoki pivo ichib, ma'lum toifadagi mehmonlar peshtaxta xodimi bilan muloqotga umid qilmoqda.
Kaliforniya restavratorigahar kuni turli faoliyat sohalaridagi ishchilarni peshtaxtaga taklif qilish uchun ajoyib g'oyani o'ylab topdi. Unda iqtisodchilar, quruvchilar, huquqshunoslar, buxg alterlar va boshqa mutaxassislar ishlagan. Natijada, bar o'ziga xos joyga aylandi, chunki har bir tashrif buyuruvchi, atıştırmalıklar va spirtli ichimliklarning faqat bir qismini to'lab, malakali yordam oldi. “Bufetchi”lar ham qoniqish hosil qilishdi, chunki ular asosiy mutaxassisligi bo‘yicha yangi mijozlarni qabul qilishdi.
Zamonaviy texnologiyalardan foydalanish
Internetdan unumli foydalanish uchun undan foydalaning. Zamonaviy odamlar ko'p vaqtlarini Internetda o'tkazadilar, ofis xodimlari va yoshlar uchun bu ularning butun hayoti va ishlarining deyarli asosidir. Kechki ovqatdan so'ng mehmonlarni qisqa so'rovnomani (4 dan 6 gacha) to'ldirishga taklif qiling, buning oxirida sizdan elektron pochta manzili va boshqa onlayn aloqalarni ko'rsatishingiz kerak bo'ladi. Bu ularga imtiyozlardan toʻliq foydalanish imkonini berishini tushuntiring - kafelardagi chegirmalar, bonuslar va hokazo.
Bir vaqtning oʻzida ikki yoki uch oy davomida maxsus loyihani ishga tushiring, shundan soʻng mehmonlar uchun nima qiziqroq boʻlishi aniq boʻladi – menyudagi yangi lavozimlar haqida maʼlumot berish yoki aksiyalar va maxsus takliflarni eʼlon qilish.
Buyurtmalarni tezkor messenjerlar yoki mobil ilova orqali joylashtirish xizmati a'lo natijalar beradi, shuning uchun mijoz kelgan vaqtga qadar jadval to'liq xizmat qiladi.
Oʻyinga mehmonlarni jalb qilish
Chet ellik restavratorlardan kelgan juda muvaffaqiyatli marketing harakati - tashrif buyuruvchilar o'yinda ishtirok etadilar va turli bosqichlarda mukofot oladilar.va turli xil imtiyozlar. Natijada, kafega tashrif buyurish ular tomonidan nafaqat ovqatlanish usuli, balki o'ziga xos "izlanish" ning bir qismi sifatida ham qabul qilinadi. U quyidagicha ishlaydi - masalan, bir oy ichida o'nlab turdagi pivoni tatib ko'rgan kishi "Beer Master" diplomini, futbolka, kepka yoki krujkani sovg'a sifatida oladi. Bajarilgan harakatlar uchun minnatdorchilik bildirish odamni yana qaytishga undaydi.
Oʻyinning yana bir varianti – bu raqobat va mamlakatingizning eng yaxshi vakili boʻlish istagi, ammo bu variant kurort shaharlarida joylashgan xalqaro barlar yoki kafelar uchun koʻproq mos keladi. G'oya quyidagicha - siz jangni tashkil qilishingiz mumkin - kim ko'proq ichishi mumkin. Natijalar oldindan tayyorlangan doskada yoki devorga chizilgan stolda qayd etiladi va oxirida eng quvnoq va birlashgan holatlar reytingi tuziladi. Yodda tutingki, aksiya qancha uzoq davom etsa, shunchalik koʻp odamlar ishtirok etishni va oʻz odamlarini boshqarishni xohlashadi.
Mijozlarni jalb qilishda eng koʻp uchraydigan xatolar
Ko'pgina kafelar yangi tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun katta miqdorda pul sarflashadi, lekin kerakli natijani olmaydilar yoki juda past daromad keltiradilar. Statistikani o'rganib chiqqandan so'ng, restavratorlarning eng tipik xatolari ma'lum bo'ladi:
- Potentsial tashrifchining aniq portreti yoʻq. Yaxshi menejer har doim potentsial tashrif buyuruvchilar haqida ma'lumot to'playdi va batafsil tahlil qiladi, uning natijalari mijozlarni kafega qanday jalb qilish, muvaffaqiyatli reklama kampaniyasi qanday bo'lishi kerakligi va qanday kanallar haqida aniqroq tushuncha beradi.kengaytmalar ma'lum bir joy tomonidan yaxshiroq qabul qilinadi.
- Kadrlar rivojlanmaydi, optimallashtirishning yangi usullari bilan tanishmaydi va maxsus treninglarda qatnashmaydi. Har qanday biznesda doimo takomillashtirish muhim, restoran biznesida esa bu juda muhim. Tarmoqda juda ko'p qiziqarli o'quv dasturlari mavjud va tajribali psixologlarni jalb qilish uni to'g'ri tashkil etishga yordam beradi.
- Kafelarni reklama qilish uchun bir nechta kanallardan foydalanish. Korxona menejeri o'z ishida potentsial mijozlarni jalb qilishning barcha mavjud usullarini mohirona qo'llashi kerak. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta usullarni birlashtira olasiz - tarmoqda faol reklama joylashtirish, ko'chada varaqalar tarqatish, tanlovlar o'tkazish, virusli videolarni joylashtirish va boshqalar.
- Mijozlarni jalb qilish uchun kafeda chiplarning etishmasligi. Tashkilot boshqa millionlardan farq qilishi kerak, afzallik va xususiyatlarni aks ettiruvchi noyob taklifga ega bo‘lish muhim.
Xulosa
Muvaffaqiyatli restoran biznesi - bu kafe egasi va oshpazdan tortib farrosh ayol va qo'riqchigacha bo'lgan barchaning ishi muhim bo'lgan butun majmua. Ularning har biri o‘z ishini bilishi, vijdonan bajarishi kerak. Yodingizda bo'lsin, ko'tarilish muvaffaqiyatning faqat kichik bir qismidir. Mazali taom oshpazning mahoratini va sifatli jihozlarini aks ettiradi, sotuvchi va egasi esa tashrif buyuruvchilarni jalb qilish, mashhurlik va foyda uchun javobgardir. Bu erda, aksariyat hollarda, hech narsani ixtiro qilishning hojati yo'q, boshqalar amalda sinab ko'rgan va natijalarni bergan g'oyalardan foydalanish kifoya. Ularning aksariyati katta investitsiyalarni talab qilmaydi, ba'zilari esa butunlay bepul. Qo'rqmang va harakat qilib ko'ring!
